Оглавление

Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов
Португальский суп
Асорда — похлебка на скорую руку
Калдейрада — густой рыбный суп-рагу
Калду верде — знаменитый густой суп с капустой
Катаплана — сливочная уха с морепродуктами
Канжа де галинья — куриный суп
Плачущая рыба капитана Видала — суп из живой рыбы
Суп из камней — Сопа де педра
Крэмэ де маришкуш — крем из моллюсков
Луковый суп
Сопа а лаврадор — фермерский суп
Сопа де легумес — легкий овощной суп
Томатный суп с кедровыми орешками
Трипаш — рагу из потрошков
Кузиду португезе — португальская солянка
Щавелевый суп
Суп пюре из спаржи
Суп из тыквы и пармезана
Батата Карил — Суп из сладкого картофеля с карри
Холодный грушево-морковный суп
Рождественский суп
Добрый обед

Португальский суп

Для жителей Португалии суп, пожалуй, самое главное блюдо. На родине первооткрывателей суп всему голова. Они бывают густыми настолько, что заменяют и хлеб, и первое, и второе.

Супы предпочтительны для настоящего португальца наваристыми, богатыми на питательные ингредиенты. Ведь их главная функция — быстро утолить голод.

Суп в Португалии — это еще и история. Почти каждый имеет свою легенду. Одни сочинялись во времена длительных морских странствий, когда в пути открывали не только новые земли, но и неведомые ранее продукты, специи и даже рыбу. Как например Бакаляо, по-нашему треска. Она и сегодня завозится из Норвегии.

Другие придумывались в условиях острой нужды. Как Плачущая рыба капитана Видала. Что это? Гастрономическая диковинка для туристов с заманчивым названием?

А ларчик просто открывался! Капитан изможденного голодом экипажа корабля, Видал, был вынужден принимать экстренное решение прямо в открытом море. Он ловил рыбу и тут же бросал ее в кипяток. А морякам казалось, что рыба плакала. Кто знает, было ли это на самом деле?.. Но история красивая.

Португальцы, вероятно, те еще романтики. Не могут жить без легенды.

Вот еще одна, про Трипаш. Суп из Порто с любопытной историей создания. Это было в 15 веке. Тогда было необходимо снабжать воинов-мореплавателей калорийной едой, богатой белком, а именно — мясом. Сильным мира сего давно известно, что первыми в тяжелые времена нужно укреплять ресурсы армии. Решение было принято незамедлительно — всех коров на убой, мясо — воинам. А народ?.. А народ города Порто не растерялся. Пришлось довольствоваться тем, что осталось от туш — копытами, желудками и прочей требухой, которая после чудесных пассов с кастрюлями, приправами и овощами, вполне себе может стать достойным сытным блюдом. Кстати, не прогадали. Трипаш по сей день остается визитной карточкой города.

Да, бедность заставляла придумывать новые рецепты. В ход шло все, что давали ресурсы природы. Атлантика щедро одаривала рыбой и морскими обитателями. Плодородные земли обеспечивали овощами и бобовыми. Именно поэтому добрую половину супов Португалии представляют десятки видов ухи и овощных супов.

Кроме привычных картофеля и моркови, лука и томатов, местные повара нередко добавляют в супы капусту. Её здесь очень любят. И речь вовсе не о белокочанной. В Португалии едят цветную, брокколи и с кудрявыми листьями. Среди них на слуху, пожалуй, только Кейл и Савойская. А есть и такие, которые можно встретить только здесь и нигде больше.

В компанию к овощам добавляют рис, иногда пасту (макароны), и, конечно, фасоль. Суп должен быть прежде всего питательным! И там где нет мяса, с задачей пополнения организма белками и энергией справляется фасоль.

Кстати, так уж исторически сложилось, что с мясом часто бывало туго. Говядину почти

--">