Ягоды на любой вкус [Александра Тихоновна Комарова] (pdf) читать постранично

А. Т. Комарова

язгш .
за лзкп
ЗШ

ПЕРМСКОЕ
КНИЖНОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО
1987

ББК36.92
К63

2906000000—23 „
К М152(03)—’87

_

© Пермское книжное
издательство, 1987.

ЧТО НАДО ЗНАТЬ
О ЯГОДАХ

Во все времена и у всех народов значение
ягод и плодов для питания оценивалось весьма
высоко.
В ягодах, а также в продуктах их переработ­
ки находятся разнообразные, в том числе биоло­
гически активные вещества: легкоусвояемые са­
хара (глюкоза, фруктоза, сахароза), полисаха­
риды, органические кислоты, минеральные соли,
витамины, ароматические и пектиновые
ве­
щества.
Химический состав ягод не является постоян­
ным, а изменяется в процессе их роста, созре­
вания и зависит также от вида, сорта, сроков
уборки, условий и продолжительности хранения
плодов.
Ягоды содержат не только необходимые для
организма питательные вещества
углеводы, ми­
неральные соли. Они —основной источник вита­
минов. Витамины способствуют развитию орга­
низма, защищают нас от болезней, повышают
работоспособность и выносливость. Когда их в
пище нет или мало, возникает витаминная недо­
статочность. Человек в таких случаях ощущает
слабость, быстро устает, жалуется на бессонницу.
Витаминная недостаточность иногда наблюда­
ется и при длительном однообразном питании,
даже если употребляемые в пищу продукты вы­
сококалорийны.
Витамин С (аскорбиновая кислота) оказывает
влияние на белковый, углеводный и холестери-

в

новый обмены, стимулирует деятельность эндо­
кринных желез.
Суточная потребность здорового человека в
витамине С — 50—100 мг. Наиболее богаты ви­
тамином С смородина, облейиха, крыжовник,
земляника, рябина.
Витамин Р (рутин) относится к группе флаво­
ноидов. Он укрепляет стенки кровеносных сосу­
дов и регулирует их проницаемость, усиливает
биологическое воздействие витамина С на орга­
низм человека, полезен при гипертонии. Суточная
доза витамина Р в среднем — 25—35 мг. Он
в больших количествах содержится в черноплод­
ной рябине и черной смородине, присутствует
в бруснике, чернике, клюкве, землянике, малине,
красной смородине.
Витамин В9 (фолиевая кислота) широко рас­
пространен в ягодах черной смородины, земля­
нике. Суточная потребность витамина В®— 2,2—
2,4 мг — полностью покрывается за счет ягод,
плодов и овощей.
Группа В в ягодах представлена также вита­
минами Bi (тиамин), В2 (рибофлавин), Be (пиродоксин).
Все эти витамины почти полностью сохраня­
ются при переработке ягод.
Каротин (провитамин А) в организме челове­
ка переходит в витамин А, который обусловли­
вает нормальный рост организма и его устойчи­
вость к простудным заболеваниям. Высоким со­
7

держанием каротина отличаются черноплодная
рябина, морошка, облепиха.
Некоторые ягоды имеют лечебное значение и
издавна применяются в Медицине. Благодаря
высокому содержанию жизненно важных ве­
ществ и низкой калорийности ягоды, а также
блюда и изделия из них незаменимы в рационе
всех людей.

ЗЕМЛЯНИКА
Сорта земляники отличаются по форме, раз­
меру, весу и окраске ягод — от белой (Белая
ананасная) до темно-красной (Комсомолка).
На приусадебных участках выращивают пре­
имущественно крупноплодную садовую земля­
нику, которую часто неправильно называют
клубникой. По внешнему виду садовая земля­
ника отличается от клубники более крупными
ягодами и более темной окраской листьев. У са­
довой земляники ягоды отделяются от чашечек
легче, чем у клубники. Широко распространена
также дикая лесная земляника, произрастающая
повсеместно в лесах, на лесных опушках, поля­
нах, лесосеках. Она имеет мелкие, очень души­
стые ягоды. Лучшие сорта садовой земляники —
Комсомолка, Красавица Загорья, Мысовка, Рус­
ская, Саксонка, Чернобривка. На Урале земля­
ника созревает в июне—июле, Так называемые
8

ремонтантные сорта земляники цветут и плодоно­
сят в течение всего лета. Собирать ягоды лучше
всего утром (после спада рбсы) или вечером. Для
кратковременного хранения и перевозки ягоды
собирают вместе с плодоножками. В обычных
условиях земляника сохраняется не более суток,
при температуре около 0° может храниться до
5—7 суток. Ягоды содержат 6—10% сахара,
0,7—1,3% органических кислот, а также необхо­
димые организму минеральные соли, железо,
фосфор и другие вещества. Богаты ягоды и ви­
тамином G (70—80 мг).
Земляника обладает прекрасным вкусом и
ароматом. Ее используют в свежем и заморо­
женном виде, для варенья, джема, соков, сиро­
пов.
КЛУБНИКА
Отличается хорошей зимостойкостью, может
выращиваться в суровых условиях севера и во­
стока. Произрастает и в диком виде — в лесах
и кустарниках европейской части СССР.
Ягоды клубники мельче, чем у садовой земля­
ники, имеют более удлиненную коническую фор­
му с характерной шейкой у плодоножки, окраска
бледнее и неоднородна: на