Не ждите милостей судьбы и жарьте на зиму грибы [Коллектив авторов] (fb2) читать постранично, страница - 2
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
5 шаг — укладка жареных грибов в банки
Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1–1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.
6 шаг — стерилизация
Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток. Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.Жареные грибы без отваривания
Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки. Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезать все грибы ломтиками. В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным. Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10–12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.
Вкусные рецепты
Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!Жареные лисички
Лисички свежие — 1 кг Масло растительное — 0.5–0.8 стакана Лавровый лист — 3–4 шт Соль — по вкусу Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 минут по крышкой.Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет. Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1–1,5 см). Стерилизовать в солёной воде 35–50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.
Грибы, жареные по-болгарски
Грибы — 1 кг Масло растительное — 0.5–0.8 стакана Уксус столовый 9 % — 3–4 ст. ложки Соль — по вкусу Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью. В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45–50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике. Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они растут ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и
Последние комментарии
25 минут 15 секунд назад
45 минут 58 секунд назад
1 час 40 минут назад
4 часов 38 минут назад
4 часов 39 минут назад
4 часов 48 минут назад