Сваты заготовки 2017 №11(31) [журнал «Сваты. Заготовки»] (pdf) читать постранично, страница - 3

целую зиму ходил к нам на
чай и съел, кстати, кучу бутербродов
с салом.
Внимание: рецепт!
♦ 1 кг айвы ♦ 1 кг сахара.

От себя добавлю, что нужен еще 1 кг
терпения, чтобы не слопать варенье
еще в процессе приготовления. Айву
мою, разрезаю пополам, вырезаю
сердцевины, нарезаю толстыми ку­
сочками и засыпаю половиной саха­
ра. Оставляю на сутки, несколько раз
встряхнув и перемешав. Когда выде­
лится сок, всыпаю оставшийся сахар
и опять оставляю на сутки. Довожу до
кипения, затем варю на малом огне.
Если вы любите мягкие кусочки и не
очень густой сироп, то достаточно
40 мин. Если хотите, чтобы кусочки
были похожи на цукаты, то час. Сироп
будет, как жидкий мед. Раскладываю
варенье в баночки и закрываю.
И рина РЫБЧАНСКАЯ, г. Берегово

Кисло-сладкие
А мне нравится мариновать кабачки
с яблоками — вкус получается
необычный, кисло-сладкий. На 1 кг
кабачков беру 0,5 кг яблок и 300 г
моркови, все чищу, нарезаю кусочками
и укладываю в банку. Заливаю кипящим
маринадом (на 1л воды — 150 мл
9%-ного уксуса, 2 cm.л. сахара, 1 cm.л.
соли) и обязательно стерилизую поллитровые банки 15 мин. Закатываю и
укутываю до полного остывания.
Валентина КОВШОВА,
г. Гродно

С перцем
«Нарядные»
В баночку с такими кабачками
обязательно добавляю свою «изю­
минку» — забавную рожицу из кру­
жочка овоща с горошинами перца
на месте глаз, носика и рта.
>♦ В кг кабачков (вес уже очищенных)
, « 3 моркови « 2 головки чеснока * пу­
чок зелени петрушки ♦ 1 ч.л. черного
молотого перца * 2 ст.л. соли ♦ 100 г
сахара » 100 мл растительного масла
♦ 100 мл 9%-ного уксуса.

Кабачки чищу, нарезаю кубиками,
морковь — кружочками; чеснок и зе­
лень измельчаю. Смешиваю все ин­
гредиенты и оставляю на 3 часа. Рас­
кладываю смесь вместе с маринадом
в стерилизованные пол-литровые
банки. Стерилизую 15-20 мин. и за- <
катываю. Переворачиваю, укутываю,
до остывания.
Марина ОЛИХВЕР,
аг. Малые Словени Могилевской обл.
Фото Натальи ГОРОВЦОВОЙ

♦ 1-1,5 кг кабачков ♦ по 2-3 стручка слад­
кого и острого перца ♦ головка чеснока
♦ 4-6 бутонов гвоздики ♦ 4-6 горошин ду­
шистого перца ♦ 3-5 лавровых листов
♦ пучок любой зелени ♦ 2-3 виноградных
листа (если есть; подойдут замороженные
или маринованные листья для долмы).
Для маринада: ♦ 7 ст. воды ♦ 2 ст.л. соли
♦ 3 ст.л. сахара ♦ 150 мл 9%-ного уксуса.

выкладываю нарезанные кусочками ка­
бачки, оба вида перцев.
Воду с солью и сахаром довожу до ки­
пения, вливаю уксус. Заливаю маринад
в банки. Ставлю их в кастрюлю на тка­
невую салфетку, заливаю воду по пле­
чики и стерилизую пол-литровые банки
10 мин. Закатываю, переворачиваю и
укутываю до остывания.

На дно стерилизованных банок кладу
листья винограда, зелень, несколько
зубчиков чеснока, пряности. До верха

Оксана СТАВИЦКАЯ,
с. Радостное Днепропетровской обл.
Фото автора

На любое застолье Маргоша просит меня приготовить
фирменную закуску — кабачки, маринованные быстрым
способом, дескать, уж очень они мне удаются. А все потому,
что знаю парочку хитростей: во-первых, плоды нарезаю
овощечисткой тонко-тонко, а во-вторых, в маринад
добавляю не только стандартные уксус и растительное
масло, но и капельку соевого соуса да чуток меда.

« Быстрые»
Рецепт простой и проверенный временем — в моей семье часто подавали
эту закуску на разные праздники. Получается отличная альтернатива мало­
сольным огурчикам — хрустящие и сочные ломтики. Кабачки готовы уже
через сутки, правда, и хранятся не очень долго. Но они настолько вкусные,
что, думаю, у вас не залежатся.
На литровую банку: > 0,5 кг кабачков.
ностью их покрывала. Затем выклады­
Для маринада на 0,5 л воды: ♦ 1 ст.л.
ваю, не сильно уплотняя, в банку.
соли . 2 ст.л. сахара * 2 ст.л. 9%-ного
Для маринада смешиваю все ингре­
уксуса ♦ 1 ст.л. растительного масла
диенты, кроме масла, довожу до ки­
♦ 3-4 лавровых листа 3-4 зубчика чес­ пения, вливаю масло и перемешиваю.
Заливаю маринадом кабачки и закры­
нока 10 горошин черного перца
♦ 1 ч.л. сушеного укропа « 0,5 ч.л. мо­
ваю крышкой. Оставляю при комнат­
лотой сладкой паприки.
ной температуре до полного остыва­
Кабачки мою, молодые не чищу от ния, а затем ставлю в холодильник.
кожуры и семян, зрелые и крупные — Пробовать можно минимум через 12чищу, нарезаю все тонкими кружочка­ 15 часов.
ми или колечками. Нарезанные плоды
Ольга ЦИВАТАЯ,
на полчаса заливаю водой, чтобы пол­
г. Москва. Фото автора
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Маринованные кабачки не только вкусны, но и очень полезны. В них сохраняются f
практически все витамины, что есть в свежем овоще. Однако данное блюдо из - Чй
за повышенного содержания кислот не рекомендую есть людям с заболеваниями
желудочно-кишечного тракта (гастритами, гастродуоденитами, язвенной болез­
нью). С осторожностью его следует пробовать и тем, у кого есть мочекислый д и а ­
тез и мочекаменная болезнь.
Мария