Коктейли. Справочник бармена [Автор неизвестен - Кулинария] (fb2) читать постранично, страница - 15
- Коктейли. Справочник бармена 214 Кб, 42с. скачать: (fb2) - (исправленную) читать: (полностью) - (постранично) - Автор неизвестен - Кулинария
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
— сахарный сироп 100 мл,
— сок и цедра одного лимона.
Смешать вместе лимонный сок, сахарный сироп, воду и довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем все смешать в фарфоровой чаше, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную цедру, слегка перемешать, разлить в чашки.
16. «СЕВЕРНЫЙ». — Коньяк 250 мл, — ром 0.5 л, — горячая вода 0.5 л, — сахарный сироп 50 мл, — яйца 4 шт., — тертый мускатный орех. Отделить белки от желтков, взбить их по отдельности, затем смешать, добавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк, посыпать тертым орехом и влить, помешивая, горячую воду. Разлить в небольшие чашки.
17. «ЧАЙНЫЙ». На 12–14 персон: — горячий чайный настой 2 л, — ром 0.5 л, — коньяк 250 мл, — сахарный сироп 250 мл, — один лимон и два апельсина, нарезанные на дольки. Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.
18. «ИВАН-ДА-МАРЬЯ». — Ром 250 мл, — коньяк 0.5 л, — сахарный сироп 100 мл, — горячая вода или молоко 0.5 л, — яйца 6 шт., — тертый мускатный орех. Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности до пенообразного состояния и смешать. Затем при помешивании добавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.
19. «ЯИЧНЫЙ». На 8-10 персон: — коньяк 250 мл, — красное столовое вино 750 мл, — чайный настой 1 л, — один лимон, — сахарная пудра 300 г, — 6 яичных желтков, — гвоздика 2–3 шт., — щепотка молотой корицы. Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1–1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.
20. «ПУНШ-КРЮШОН». — 2 бутылки красного вина, — 200 рафинада, — ром или коньяк 250 гр, — пряности. Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино. В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком. В более праздничном — чисто пуншевом — варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями — мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол. Прикрыть сверху металлической решеткой, на нее положить сахар, на сахар вылить сказанное количество рому или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет — разливать.
2. «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ». — Сок лимона 30 мл, — сахарный сироп 30 мл, — сухое белое вино 60 мл, — нарзан или газированная вода 50 мл, — фрукты 30 г. — кружок лимона, — лед. Приготовить и подать как «Ванильный».
3. «КОНЬЯК С ЛИМОНОМ». — Лимонный сок 30 мл, — сахарный сироп 40 мл, — коньяк 70 мл, — нарзан или газированная вода 50 мл, — фрукты 30 г, — кружок лимона, — лед. Приготовить как «Ванильный».
4. «РОЗА». — Лимонный сок 30 мл, — сахарный сироп 40 мл, — ликер «Розовый» 70 мл, — нарзан или газированная вода 50 мл, — лед, — лепестки розы. Приготовить как «Ванильный».
2. «ЗИМНИЙ». На 8-10 персон: — настой крепкого чая 1 л, — красное столовое вино 750 мл, — корица, — гвоздика. Смешать вино с чайным настоем в эмалированной посуде и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.
3. «СПОРТИВНЫЙ». На 8-10 персон: — красное столовое вино 1.5 л, — коньяк 50 мл, — сахар 100 г, — корица, — гвоздика, — лимонный сок, — цедра, — мускатный орех.
16. «СЕВЕРНЫЙ». — Коньяк 250 мл, — ром 0.5 л, — горячая вода 0.5 л, — сахарный сироп 50 мл, — яйца 4 шт., — тертый мускатный орех. Отделить белки от желтков, взбить их по отдельности, затем смешать, добавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк, посыпать тертым орехом и влить, помешивая, горячую воду. Разлить в небольшие чашки.
17. «ЧАЙНЫЙ». На 12–14 персон: — горячий чайный настой 2 л, — ром 0.5 л, — коньяк 250 мл, — сахарный сироп 250 мл, — один лимон и два апельсина, нарезанные на дольки. Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.
18. «ИВАН-ДА-МАРЬЯ». — Ром 250 мл, — коньяк 0.5 л, — сахарный сироп 100 мл, — горячая вода или молоко 0.5 л, — яйца 6 шт., — тертый мускатный орех. Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности до пенообразного состояния и смешать. Затем при помешивании добавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.
19. «ЯИЧНЫЙ». На 8-10 персон: — коньяк 250 мл, — красное столовое вино 750 мл, — чайный настой 1 л, — один лимон, — сахарная пудра 300 г, — 6 яичных желтков, — гвоздика 2–3 шт., — щепотка молотой корицы. Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1–1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.
20. «ПУНШ-КРЮШОН». — 2 бутылки красного вина, — 200 рафинада, — ром или коньяк 250 гр, — пряности. Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино. В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком. В более праздничном — чисто пуншевом — варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями — мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол. Прикрыть сверху металлической решеткой, на нее положить сахар, на сахар вылить сказанное количество рому или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет — разливать.
ПУНШИ ОХЛАЖДЕННЫЕ (ШВЕДСКИЕ)
1. «ВАНИЛЬНЫЙ». — Сок лимона 30 мл, — сахарный сироп 50 мл, — ликер ванильный 60 мл, — нарзан или газированная вода 50 мл, — фрукты 30 г, — лед. Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.2. «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ». — Сок лимона 30 мл, — сахарный сироп 30 мл, — сухое белое вино 60 мл, — нарзан или газированная вода 50 мл, — фрукты 30 г. — кружок лимона, — лед. Приготовить и подать как «Ванильный».
3. «КОНЬЯК С ЛИМОНОМ». — Лимонный сок 30 мл, — сахарный сироп 40 мл, — коньяк 70 мл, — нарзан или газированная вода 50 мл, — фрукты 30 г, — кружок лимона, — лед. Приготовить как «Ванильный».
4. «РОЗА». — Лимонный сок 30 мл, — сахарный сироп 40 мл, — ликер «Розовый» 70 мл, — нарзан или газированная вода 50 мл, — лед, — лепестки розы. Приготовить как «Ванильный».
ГЛИНТВЕЙНЫ
1. «ЗАСТОЛЬНЫЙ». На 10–12 персон: — красное столовое вино 2.25 л, — сахар 200 г, — один лимон, — гвоздика 6 шт., — щепотка корицы. Вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона и процедить через сито. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.2. «ЗИМНИЙ». На 8-10 персон: — настой крепкого чая 1 л, — красное столовое вино 750 мл, — корица, — гвоздика. Смешать вино с чайным настоем в эмалированной посуде и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.
3. «СПОРТИВНЫЙ». На 8-10 персон: — красное столовое вино 1.5 л, — коньяк 50 мл, — сахар 100 г, — корица, — гвоздика, — лимонный сок, — цедра, — мускатный орех.
Последние комментарии
3 часов 29 минут назад
8 часов 32 минут назад
16 часов 21 минут назад
18 часов 52 минут назад
19 часов 15 секунд назад
2 дней 6 часов назад