Красота и мозг. Биологические аспекты эстетики [Коллектив авторов] (fb2) читать постранично, страница - 141
- Красота и мозг. Биологические аспекты эстетики 960 Кб, 396с. скачать: (fb2) - (исправленную) читать: (полностью) - (постранично) - Коллектив авторов - И. Ренчлер - Б. Херцбергер - Д. Эпстайн
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
невозможно понять и изучить до конца, — к проблеме таланта, предрасположения или склонности к тому, а не другому виду искусства. Что в конечном счете наделяет китайца или француза особыми и уникальными способностями и интересом к восприятию различных качеств пищи, к удовольствиям, которые она доставляет, к кулинарному искусству? Почему у некоторых народов пища счи-330 Глава 13
тается более важным источником удовольствия, чем у других? Дать удовлетворительный ответ на все эти вопросы, конечно, нельзя, точно так же как невозможно просто объяснить, почему немцы создают величайшую музыку, англичане-поэзию, а древние греки-скульптуру, тогда как ни один из этих народов не создал сколько-нибудь примечательной кухни.
Мы располагаем всего лишь фактами, пусть восхитительными, но спорными. У некоторых людей и у представителей некоторых культур нёбо как эстетический орган настроен особенно тонко, а история дала им возможность полнее реализовать свои потенциальные кулинарные способности. Мы высоко оцениваем сложившиеся на этой основе кулинарные традиции с их разнообразием и изобретательностью в способах приготовления пищи, умелым использованием вкуса и аромата отдельных продуктов и их сочетаний, созданием сложных ощущений от отдельных блюд или всей трапезы, удачным и неожиданным взаимодействием между вкусом и текстурой, а также смелостью, изяществом и тонкостью в применении и совершенствовании ингредиентов кушаний и способов их обработки.
Кухня — это искусство, безусловно возвышающее материю; руки человека превращают пищу из источника питания, абсолютно необходимого телу, в один из важнейших источников питания для души. Это очень красноречиво выразил Брийя-Саварен 150 лет назад [5]: «Радости стола одинаково доступны всем, независимо от возраста, условий, страны и времени; они сочетаются с другими радостями жизни и остаются с нами до конца, помогая пережить утрату других удовольствий».
ЛИТЕРАТУРА И ПРИМЕЧАНИЯ 1. Rozin P. (1976). The selection of food by rats, humans and other animals. In: Rosen-blatt J., Hinde R. A., Beer C., Shaw E. (eds.). Advances in the study of behavior, 6th edn. Academic, New York. 2. Simoons F. J. (1982). Geography and genetics as factors in the psychology of human food selection. Avi, Westport. Conn. 3. Kalz S. H. (1982). Food, behavior and biocultural evolution. In: Barker L. M. (ed.). The psychology of human food selection. Avi, Westport, Conn. 4. Rozin E. (1988). Ketchup and the collective unconscious. J. Gastronomy, 4(2): 45–55. 5. Brillat-Savarin J.A. (1970). The physiology of taste: Meditations on transcendental gastronomy, Liveright, New York. 6. Cummings R. 0. (1940). The American and his food: A history of food habits in the United States. University of Chicago Press, Chicago. 7. Rozin E., Rozin P. (1981). Culinary themes and variations. Natural History, 90(2): 6-14. 8. Humphrey N.K. (1973). The illusion of beauty. Perception. 2: 429–439. 9. Сое M.D. (1962). Mexico. Praeger, New York. 10. Kennedy D. (1972). The cuisines of Mexico. Harper and Row, New York. 11. Rozin E. (1982). The structure of cuisine. In Barker L. M. (ed.). The psychology of human food selection. Avi, Westport, Conn. 12. Lin H., Lin T. (1969). Chinese gastronomy. Hastings House, New York. 13. Prakash 0. (1961). Food and drinks in ancient India. Munshi Ram Manochar. Lal, Delhi.
ЛИТЕРАТУРА И ПРИМЕЧАНИЯ 1. Rozin P. (1976). The selection of food by rats, humans and other animals. In: Rosen-blatt J., Hinde R. A., Beer C., Shaw E. (eds.). Advances in the study of behavior, 6th edn. Academic, New York. 2. Simoons F. J. (1982). Geography and genetics as factors in the psychology of human food selection. Avi, Westport. Conn. 3. Kalz S. H. (1982). Food, behavior and biocultural evolution. In: Barker L. M. (ed.). The psychology of human food selection. Avi, Westport, Conn. 4. Rozin E. (1988). Ketchup and the collective unconscious. J. Gastronomy, 4(2): 45–55. 5. Brillat-Savarin J.A. (1970). The physiology of taste: Meditations on transcendental gastronomy, Liveright, New York. 6. Cummings R. 0. (1940). The American and his food: A history of food habits in the United States. University of Chicago Press, Chicago. 7. Rozin E., Rozin P. (1981). Culinary themes and variations. Natural History, 90(2): 6-14. 8. Humphrey N.K. (1973). The illusion of beauty. Perception. 2: 429–439. 9. Сое M.D. (1962). Mexico. Praeger, New York. 10. Kennedy D. (1972). The cuisines of Mexico. Harper and Row, New York. 11. Rozin E. (1982). The structure of cuisine. In Barker L. M. (ed.). The psychology of human food selection. Avi, Westport, Conn. 12. Lin H., Lin T. (1969). Chinese gastronomy. Hastings House, New York. 13. Prakash 0. (1961). Food and drinks in ancient India. Munshi Ram Manochar. Lal, Delhi.
Последние комментарии
1 день 9 часов назад
1 день 13 часов назад
1 день 16 часов назад
1 день 18 часов назад
1 день 23 часов назад
1 день 23 часов назад