Новейшая кулинарная книга [Н Е Арефьева] (fb2) читать постранично, страница - 2

1 небольшой огурец.

Салат из моркови с чесноком

Готовится так же, как и предыдущий салат.

Продукты: 2 сырых моркови, 1 зубчик чеснока, 15 орехов, майонез.

Салат из свеклы с сельдью

Сельдь разделать на филе, порезать. Отварную свеклу очистить, разрезать пополам и каждую половину нарезать тонкими широкими ломтиками. Лук нарезать тонкими кружками, разобрать на кольца.

Салатник выложить одним слоем ломтиков свеклы, сверху положить нарезанный лук, на него кусочки сельди. Сверху снова положить свеклу, засыпать все кольцами лука и залить майонезом.

Продукты: 2 сельди, 1 свекла, 2 луковицы, майонез.

Помидоры по-гречески

Вымытые помидоры разрезать пополам, разложить на глубокой сковороде разрезом вверх. Засыпать сплошь рубленым чесноком. Посолить, поперчить. Влить на сковороду масло слоем толщиной в палец, закрыть сковороду крышкой и поставить на огонь. Когда масло сильно закипит, снять крышку и тушить помидоры на небольшом огне до мягкости, не давая им распадаться. Затем остудить помидоры, положить их в салатник, залить маслом и украсить веточками зелени петрушки. Подавать холодными.

Продукты: 8 помидоров, 1 большая головка чеснока, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Весной и летом можно приготовить вкусные овощные супы. Рекомендуем

(обратно)

Суп из крапивы

Лук, морковь, и яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и 1 стакан воды. Накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится и останется только масло, влить вместе с отваром отваренную и протертую крапиву, добавить 5—6 тарелок воды, прокипятить 15 минут, затем всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, подсолить. Варить суп до готовности картофеля. Снять с огня и всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.

Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата. Продукты: 500 г крапивы, 4 яйца, морковь, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. рубленой зелени, 80 г топленого масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.

(обратно)

Борщ отдельный

Сварить светлый мясной бульон. Чтобы бульон получился светлым, надо очень тщательно снять всю пену до закипания воды.

Отдельно потушить овощи: в кастрюлю положить снятый с бульона жир, положить нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук, добавить томат-пасту или помидоры, посолить, положить сахар. Тушить 40 минут, подливая бульон.

Отдельно сварить в бульоне мелко порезанные капусту и картофель до готовности. Все компоненты соединить, дать закипеть, посыпать зеленью и мелко нарезанным чесноком. К столу подать со сметаной.

Продукты: на 2 л бульона 1 средняя свекла, 1 крупная морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томат-пасты или 2 помидора, ½ ч. л. сахара и соли, 300 г капусты, 2 крупных картофелины.

(обратно)

Харчо

В готовый мясной бульон добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, соль и перец по вкусу и варить полчаса. За 5—10 минут до окончания варки заправить суп 2 ст. л. томата, слегка обжаренного в масле. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Продукты: 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 0,5 стакана риса. Можно добавить 1 мелко нарезанную картофелину.

Зимой, если есть сушеные грибы, хорошо подать к столу

(обратно)

Грибной суп

В кипящую воду положить нарезанные картофель, лук, заправить молотыми сушеными грибами и варить до готовности картофеля. В конце варки добавить нарезанное крутое яйцо, сушеную зелень. При подаче заправить сметаной.

Продукты: на 1,5 л воды 6 картофелин, 1 луковица, 1 стакан молотых сушеных грибов.

Вторые блюда также достаточно просты в приготовлении. Предлагаем подать на стол

(обратно)

Плов

Рис перебрать и замочить в подсоленной воде на 1—1,5 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. В чугунную сковороду или кастрюлю влить растительное масло. Разогреть до появления дыма, положить подготовленное мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить нашинкованную соломкой морковь и тонкие кольца лука. Жарить 15—20 минут. Затем все залить горячей водой (на 1 кг риса примерно 2 л воды). 20—25 минут держать на слабом огне. Засыпать набухший, промытый 3—4 раза рис и специи. Через 30—40 минут закрыть крышкой и поставить в духовку еще на 20—25 минут. Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо, мясо должно быть сверху. Обложить луком, свежими помидорами, солеными огурцами, гранатами.

Если от бульона осталось вареное мясо, можно быстро приготовить

(обратно)

Мясо, запеченное с картофелем

Репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Добавить муку, еще поджарить, развести бульоном или водой, добавить томат-пасту, соль, перец, уксус и, помешивая, варить 15 минут.

Отварное мясо нарезать