КулЛиб - Классная библиотека! Скачать книги бесплатно
Всего книг - 713377 томов
Объем библиотеки - 1405 Гб.
Всего авторов - 274723
Пользователей - 125103

Последние комментарии

Новое на форуме

Новое в блогах

Впечатления

Влад и мир про Семенов: Нежданно-негаданно... (Альтернативная история)

Автор несёт полную чушь. От его рассуждений уши вянут, логики ноль. Ленин был отличным экономистом и умел признавать свои ошибки. Его экономическим творчеством стал НЭП. Китайцы привязали НЭП к новым условиям - уничтожения свободного рынка на основе золота и серебра и существование спекулятивного на основе фантиков МВФ. И поимели все технологии мира в придачу к ввозу промышленности. Сталин частично разрушил Ленинский НЭП, добил его

  подробнее ...

Рейтинг: +3 ( 3 за, 0 против).
Влад и мир про Шенгальц: Черные ножи (Альтернативная история)

Читать не интересно. Стиль написания - тягомотина и небывальщина. Как вы представляете 16 летнего пацана за 180, худого, болезненного, с больным сердцем, недоедающего, работающего по 12 часов в цеху по сборке танков, при этом имеющий силы вставать пораньше и заниматься спортом и тренировкой. Тут и здоровый человек сдохнет. Как всегда автор пишет о чём не имеет представление. Я лично общался с рабочим на заводе Свердлова, производившего

  подробнее ...

Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).
Влад и мир про Владимиров: Ирландец 2 (Альтернативная история)

Написано хорошо. Но сама тема не моя. Становление мафиози! Не люблю ворьё. Вор на воре сидит и вором погоняет и о ворах книжки сочиняет! Любой вор всегда себя считает жертвой обстоятельств, мол не сам, а жизнь такая! А жизнь кругом такая, потому, что сам ты такой! С арифметикой у автора тоже всё печально, как и у ГГ. Простая задачка. Есть игроки, сдающие определённую сумму для участия в игре и получающие определённое количество фишек. Если в

  подробнее ...

Рейтинг: 0 ( 0 за, 0 против).
DXBCKT про Дамиров: Курсант: Назад в СССР (Детективная фантастика)

Месяца 3-4 назад прочел (а вернее прослушал в аудиоверсии) данную книгу - а руки (прокомментировать ее) все никак не доходили)) Ну а вот на выходных, появилось время - за сим, я наконец-таки сподобился это сделать))

С одной стороны - казалось бы вполне «знакомая и местами изьезженная» тема (чуть не сказал - пластинка)) С другой же, именно нюансы порой позволяют отличить очередной «шаблон», от действительно интересной вещи...

В начале

  подробнее ...

Рейтинг: +2 ( 2 за, 0 против).
DXBCKT про Стариков: Геополитика: Как это делается (Политика и дипломатия)

Вообще-то если честно, то я даже не собирался брать эту книгу... Однако - отсутствие иного выбора и низкая цена (после 3 или 4-го захода в книжный) все таки "сделали свое черное дело" и книга была куплена))

Не собирался же ее брать изначально поскольку (давным давно до этого) после прочтения одной "явно неудавшейся" книги автора, навсегда зарекся это делать... Но потом до меня все-таки дошло что (это все же) не "очередная злободневная" (читай

  подробнее ...

Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).

Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты [Дмитрий Н. Журавлёв DeJur] (pdf) читать постранично

Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!


 [Настройки текста]  [Cбросить фильтры]

ДМИТ РИ Й Ж УРА ВЛ Ё В

КИТАЙСКАЯ
КУХНЯ

Принципы приготовления
Доступные ингредиенты
Аутентичные рецепты

СОДЕРЖАНИЕ
ОБ АВТОРЕ .................................................... 8
ПРЕДИСЛОВИЕ ......................................... 8
О КИТАЙСКОЙ КУХНЕ ........................ 9
ОСНОВЫ
КИТАЙСКОЙ КУХНИ .......................... 14
ПРОДУКТЫ ...................................................... 14
Мясо и птица ................................................................14
Рыба и морепродукты..............................................15
Овощи и грибы ............................................................16
Лапша и тесто ...............................................................17
Рис и тофу ......................................................................17
Фрукты и орехи ...........................................................18
Соусы, специи и приправы ....................................18

УТВАРЬ ...............................................................22
Сковорода вок .............................................................22
Нож цайдао ...................................................................22
Пароварка......................................................................24
Глиняный горшок .......................................................24
Куайцзы (палочки для еды) ....................................25
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ...............26
Выбор и подготовка продуктов...........................26
Нарезка ...........................................................................26
Маринование и панировка ....................................28
Тепловая обработка ..................................................28
Придание вкуса и аромата.....................................29
Подача и презентация .............................................29

БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ...................................30
Чили-масло ...................................................................30
Банкетный бульон ......................................................30
Базовый куриный бульон .......................................31
Универсальный соус-заправка .............................31
Соленые перцы чили ................................................32
Основное дрожжевое тесто ..................................32
Пресное тесто для цзяоцзы...................................33
Базовый рецепт риса................................................33

РЕЦЕПТЫ
ЗАКУСКИ
И ДИМ-САМЫ
Ароматная редиска в остром соусе................. 37
Салат цайхун .......................................................................... 37
Битые огурцы ......................................................................... 39
Холодная курица
в остром сычуаньском соусе .................................. 41
Курица бан-бан .................................................................... 43
«Пьяная курица» ................................................................. 45
Дважды острые дробленые крылья.................. 47
Соленые куриные крылышки,
приготовленные на пару ............................................ 49
Свиной желудок
с острой заправкой ......................................................... 49
Прессованные свиные уши ...................................... 51
Вонтоны ...................................................................................... 53
Паровые пельмени шаомай ..................................... 55
Баоцзы со свининой чарсиу.................................... 57
Салат из черных древесных грибов ................. 59
Крученые паровые пампушки
хуацзюань ................................................................................. 59

МЯСО, ПТИЦА
И СУБПРОДУКТЫ
Свинина в кисло-сладком соусе.......................... 62
Свиная грудинка
с хрустящей шкуркой..................................................... 65
Баклажаны,
фаршированные свининой ...................................... 65
Свинина с «ароматом рыбы»
(свинина юйсян) .................................................................. 67
Свиная грудинка, тушенная
«по-красному» (свинина хуншао) ........................ 69
«Львиные головы» ............................................................. 71
Говяжий стейк с соусом
из китайской груши ......................................................... 73
Говядина в устричном соусе ................................... 75
Бараньи ребрышки бацзяо ....................................... 77

Быстро обжаренные бараньи сердца ............ 79
Почки в китайском стиле............................................ 81
Свиные хвосты «Три чашки» .................................... 83
Курица по рецепту гунбао ........................................ 85
Курица с лимонным соусом ..................................... 87
Цыпленок-гриль
на китайский манер ......................................................... 89
Курица генерала Цзо...................................................... 90
Шарики из говядины на пару ................................. 91
Хрустящая утка по-сычуаньски
с освежающим салатом ................................................ 93

РЫБА
И МОРЕПРОДУКТЫ
Рыба в кантонском стиле ............................................ 97
Карп-белка ............................................................................... 99
Паровая рыба с густым соусом.......................... 101
Огненная рыба (шуйчжуюй) .................................. 102
«Креветки-неразлучники»
(юаньянся) ............................................................................. 103
Гребешки с зеленой фасолью
в устричном соусе ......................................................... 105
Кукурыба ................................................................................. 105
Лимонный стир-фрай
с морепродуктами ......................................................... 107
Шишки из кальмаров................................................... 109

ОВОЩИ, ГРИБЫ,
ТОФУ И ЯЙЦА
Жареные листовые овощи ..................................... 113
Баклажаны на пару ........................................................ 115
Баклажаны в старом
пекинском стиле ............................................................. 117
Грибы в устричном соусе ........................................ 119
«Тофу рябой старухи» (Мапо тофу).................. 121
Мраморные чайные яйца ........................................ 123
Китайская яичница с кетчупом
по-домашнему.................................................................... 125
Паровой омлет
со свининой и грибами ............................................ 127

РИС,