Афганский казан. 30 проверенных рецептов, которые захочется повторить вновь [Ольга Семеновна Ивенская] (pdf) читать постранично

30 проверенных рецептов,
которые захочется
повторить вновь

СОДЕРЖАНИЕ
ВСЁ ОБ АФГАНСКОМ КАЗАНЕ........................................6
Конструкция............................................................................14
Как выбрать.............................................................................16
Перед первым использованием................................19
Как использовать.................................................................21
Общие принципы готовки продуктов...................24
Меры предосторожности..............................................27
РЕЦЕПТЫ..............................................................................29
Хашлама с бараниной.......................................................31
Баранина с картофелем и пивом..............................33
Дымляма с бараниной.....................................................35
Бешбармак с бараниной................................................37
Плов с бараниной и нутом............................................39
Лагман с говядиной...........................................................41
Азу по-татарски...................................................................43
Говядина по-кремлёвски...............................................45
Оссобуко (томлёная голяшка).....................................47
Говяжья тушёнка по ГОСТу...........................................49
Гречка по-купечески..........................................................51
Рёбрышки с картофелем и грибами.......................53
Свиная шейка с овощами...............................................55

Мульгикапсад........................................................................57
Вепрево колено (свиная рулька в пиве)...............59
Буженина...................................................................................61
Тушёная курица целиком...............................................63
Чахохбили................................................................................65
Домашняя тушенка из курицы или индейки.....67
Домашний петух или гусь с овощами....................69
Гусь с апельсинами..............................................................71
Гусь с перловкой..................................................................73
Утка с фруктами....................................................................75
Кролик в сливочном соусе............................................77
СУПЫ......................................................................................79
Рыбная солянка....................................................................81
Борщ с говяжьей корейкой и черносливом......83
Мясной суп с овощами....................................................85
Гороховый суп с беконом...............................................87
Чихиртма..................................................................................89
Шурпа с говядиной............................................................91
УКАЗАТЕЛЬ ПРОДУКТОВ..............................................92

Всё
об афганском
казане

На фоне обилия высокотехнологичных и
современных кухонных девайсов и техник типа
су-вида в последнее время возник необычный
феномен – увлеченные кулинарией люди всё
чаще обращаются к истокам, выбирая проверенные временем способы приготовления еды. Возможно, чтобы чувствовать, что она «настоящая».
А может, просто потому, что есть в традиционной посуде, чьи форма, материал и другие особенности менялись в течение столетий не просто
так, а становясь поистине идеальными, какая-то
необъяснимая магия.
Афганский казан – как раз про это. В продаже в России он появился совсем недавно, но
резко стал популярным. В чём его секрет? Почему

8

он стал таким желанным и всё больше людей покупают его, чтобы готовить дома, на даче или на природе? Давайте разберемся.
Начнем с того, что такое казан. В древности казаном вообще называлась не посуда, а яма,
которую среднеазиатские кочевники выкапывали,
чтобы приготовить в ней целого барашка. Даже
если разобрать слово «казан», можно увидеть,
что «каз» в переводе с тюркского языка обозначает «выгребать», «скрести», «делать углубление».
А если взять форму классического казана, разве
она не напоминает идеальную яму? И такая форма
ему придана очень мудро, для равномерного распределения тепла от огня, над которым готовят
в обычном казане.

9

10

11

Афганский казан – более продвинутая вещь.
Эта национальная посуда в Афганистане используется с давних времен, внешне напоминая герметично закрывающийся котелок. В наши дни, как
и прежде, он отливается из чугуна или из более
современного материала – алюминия, затем тщательно обрабатывается – шлифуется, иногда полируется. Главное отличие афганского казана от его
более привычного «тезки» в том, что, по сути, это
девайс «два в одном»: казан плюс скороварка. От
обычной скороварки он отличается округлой формой и более толстыми стенками и дном – их толщина от 8 до 11 мм, а следовательно, в нем гораздо
лучше распределяется и сохраняется тепло.
Принцип работы афганского казана такой
же, как у скороварки: за счет герметично закрытой крышки внутри при нагревании повышается давление, а температура достигает уровня
выше точки кипения воды – в таких условиях
продукты готовятся намного быстрее, а овощи
сохраняют яркий цвет и аромат. При этом толстостенный казан с продуманной формой
выдерживает давление в три раза выше, чем
скороварка «советского» типа.
Несомненным
преимуществом
афганского казана перед скороваркой является то, что
готовить в нем можно где угодно. Хоть на плиту
его ставь, хоть на решетку над углями, хоть над
костром. Поэтому его полюбили рыбаки, охотники,
дачники и