Новогодние кето-рецепты [Наталья Томшина] (pdf) читать онлайн

Друзья!
Я рада представить вам свои варианты праздничных блюд к
Новому году.
Оливье, Мимоза, Сельдь под шубой и прочее наследие
советского периода конечно можно приготовить в стиле кето, а
надо ли?
Вы же прекрасно знаете, «какая гадость, какая гадость эта
ваша заливная рыба», да и вкус Селёдки под шубой и Оливье без
картошки вряд ли существенно изменится )))
Я предлагаю сделать праздничный стол интересным,
нарядным и не банальным!
Для меня праздники, в первую очередь – это хорошее
настроение, приятное общение с семьёй и друзьями, смех детей,
подарки, ну а еда – это скорее вкусное, приятное дополнение.
Да, праздники – это, как правило, всегда обилие еды. Но это
не индульгенция на съесть всё приготовленное, заказанное или
подаренное!
Вдохновляйтесь, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Ваша
Томшина Наталья
@happyketo.ru

Содержание
ЗАКУСКИ и САЛАТЫ
• Тарталетки с кремчизом и семгой
• Террин из печени с клюквенным соусом
• Салат из курицы с авокадо-соусом

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
•
•
•
•

Утка а-ля конфи
Курица-капрезе
Гребешки с малиновым соусом
Свинина в беконе с яблоками и капустой

ДЕСЕРТЫ
• Сливочно-лимонный кейк
• Трюфели
• Имбирные пряники

НАПИТКИ
•
•
•
•

Малиновый Беллини
Клубничная Маргарита
Глинтвейн
Пина Колада

© 2018 — Томшина Наталья & HappyKeto.ru
Все права защищены

© Наталья Осина

ТАРТАЛЕТКИ С КРЕМЧИЗОМ,
СЕМГОЙ и БРУСНИКОЙ
Ингредиенты на 6 шт:
Для основы:
2 яйца
30 гр творожного сыра
30 гр твердого сыра (натереть)
60-80 мл сливок от 20% жирности
Для начинки:
творожный сыр 150 гр
½ зубчика чеснока (по желанию)
10 гр сметаны 20%
соль по вкусу
рыбка соленая или копченая 180-240 гр
Для украшения:
зелень
ягодки брусники или клюквы

"

Все ингредиенты для основы пробить блендером до однородности. Равномерно
распределить в порционных формочках для маффинов и выпекать 25 минут на
180-200С до румяности. Они поднимутся, не пугайтесь)), после остывания бугор
спадёт.
Основы можно испечь заранее и хранить в холодильнике
Для начинки: Все ингредиенты тщательно перемещать электрическим
миксером до однородности. Если используете чеснок пропустить его через мелкий
пресс, соедините с основной массой и перемешайте.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Не ленитесь – у нас же
праздник ;) пусть будет очень красиво! Рыбу порежьте, удалите все косточки.
На хорошо остывшие основы выдавить кремовую шапочку, положить кусочки
рыбы, украсить зеленью и ягодками клюквы

КБЖУ на 1 шт (с порцией рыбы 30 гр)
216 / 11 / 18 / 2

ТЕРРИН ИЗ ПЕЧЕНИ
С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
Для паштета:

300 гр куриной печени
150 гр моркови
150 гр лука
Перец, соль, мускатный орех, по вкусу
2 стл масла сливочного или кокосового для
обжаривания
Для соуса:
150 гр брусники (можно замороженной)
80 гр эритритола (регулируйте сладость по
вкусу)
60 гр лука
1 зубчик чеснока
1 небольшая веточка розмарина
10 гр сливочного масла для пассерования
Дополнительно:
сливочное масло размягченное для
покрытия паштета (100 гр)

"

Обжарить лук и морковь до мягкости. Переложить шумовкой. В этом же масле
обжарить печень, нежно помешивая, до почти готовности. Соль, специи.
Вернуть овощи, накрыть крышкой и потушить на медленном огне еще 5 минут.
Не пересушите печень! Если не используете морковь и лук — добавьте жирных сливок или
сухого белого вина (50 мл), здесь они для «гладкости» текстуры и сочности. Обжаренную
печень и овощи пропустить 2 раза через мясорубку или пюрировать блендером до
однородности. Остудить, накрыв плёнкой в контакт, чтобы не заветрился.
Ягодный соус: В широкой сковороде в небольшом количестве масла — до
золотистости и аромата лук и чеснок. Добавить бруснику (можно прямо из морозилки),
подсластитель и розмарин, и на медленном огне, помешивая, уварить пока жидкость не
выпарится на половину. Убрать розмарин, пройтись блендером, но не совсем в пюре. В
бруснике много пектина, соус немного загустеет после остывания.
Готовым остывшим паштетом наполнить на 2/3 объема маленькие стеклянные
баночки (из-под детского пюре) или небольшие рамекины, аккуратно распределить
размягченное сливочное масло, а сверху ягодный соус.

КБЖУ на 100 гр
252 / 10 / 20 / 7,4 / клетчатка 2,2

КУРИНЫЙ САЛАТ
С АВОКАДО-СОУСОМ
Ингредиенты на 4 порции:
куриная грудка 200 гр
авокадо 1 шт ~ 200 гр
стебель сельдерея 70 гр
лук красный 40 гр
масло оливковое 3 стл
сок лимона или лайма 1-2 стл
кинза – 8 веточек (только листья)
соль

"

Сытный и очень интересный по текстуре салат. Нежное куриное филе и
хрустящий сельдерей, кремовая, чуть с кислинкой текстура соуса из авокадо, а лук и
кинза придают салату пикантность.
Куриную грудку отварить и остудить, порезать кубиками. Лук измельчить. Если
сильно злой и горький – обдать кипятком и хорошо стряхнуть.
Сельдерей зачистить от грубых прожилок, порезать кубиками.
Листики кинзы измельчить, добавить к курице, луку и сельдерею
Для заправки: мякоть авокадо размять, соединить с маслом, соком лимона.
Тщательно перемешать все ингредиенты. При подаче украсить по желанию листиками
кинзы

КБЖУ на 1 порцию (120 гр)
254 / 17 / 20 / 5 / клетчатка 2,6

УТКА А-ЛЯ КОНФИ
Ингредиенты на 4 порции:
окорочок утиный 4 шт (~ 250 гр каждый)
вода 2 литра
лавровый лист, ½ луковицы
3-4 горошины душистого перца
Для соуса на 4 порции
100 гр лука
40 мл бульона в котором варилась утка
70 мл яблочного уксуса
100 мл воды
30 гр эритритола
10 гр сливочного масла
Для гарнира на 4 порции
капуста цветная 400 гр
масло сливочное 40 гр
вода 100 гр (важно!) для отваривания

"

Окорочка залить водой, добавить специи и варить на медленном огне (вода должна
очень нежно булькать) 2,5-3 часа, сняв пену после закипания. Готовую утку переложить в
форму для запекания, смазать маслом и подрумянить под грилем до аппетитной
корочки.
Если вы отличаетесь особым героизмом – натрите мясо солью и перцем, сложите
в утятницу и запекайте 4-5ч на медленном огне, периодически поливая вытопившимся
жиром.
Для соуса: Лук нарезать полукольцами и карамелизовать в растопленном масле в
сковороде. Переложить на отдельную тарелку.
В эту же сковороду влить бульон, уксус и воду, добавить эритритол и на
медленном огне, помешивая уварить соус пока не останется 1/2 от первоначального
объема. Примерно по 2 стл на каждую порцию
Для гарнира: Капусту отварить на парУ или в очень небольшом количестве воды
до мягкости. Дать стечь жидкости и пюрировать с маслом и солью до однородности.
Сервировать на тарелке: Пюре, карамелизованный лук, утиная ножка, политая
соусом. Дополнительно можно добавить салат из квашеной капусты

КБЖУ на 1 порцию (250 гр с гарниром)
600 / 38 / 46 / 7,4 / клетчатка 4

КУРИЦА-КАПРЕЗЕ
Ингредиенты на 1 порцию:
куриная грудка 150 гр
помидор 70 гр
сыр моцарелла шарик 60 гр
Масло оливковое 2 стл (1+1)
базилик свежий 2-3 веточки (только листики)
вода 2 стл
соль, перец по вкусу

"

Классика итальянской кухни - салат капрезе. Помидоры, рассольная моцарелла,
базилик – цвета итальянского флага, ну и конечно же хорошее оливковое масло.
Всё те же ингредиенты + курица, получается также прекрасно!
Грудку надрезать поперёк на 2/3. Помидоры и моцареллу порезать пластиками.
Листики базилика измельчить, оставить немного для посыпки готового блюда.
В получившийся кармашек положить по ломтику помидора и сыра. Посолить,
посыпать базиликом, выложить в форму для запекания и полить 1 стл оливкового масла.
На дно формы добавить немного воды. Запекать на 200С около 20-25 минут.
Не пересушите!!!
Выделившийся соус собрать и подавать в соуснике для обмакивания.
Готовую грудку украсить базиликом и полить еще одной ложкой масла

КБЖУ на 1 порцию
592 / 60 / 38 / 3

ГРЕБЕШКИ
С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты на 1 порцию:
гребешки филе 150 гр
масло для обжаривания 10 гр
Для соуса:
100 гр замороженной малины
10 гр воды
15 гр эритритола
сливки 20 гр

"

Гребешки обсушить полотенцем, обжарить до румяности по 40 секунд с каждой
стороны.
В сотейнике проварить малину с водой и подсластителем до мягкости,
пюрировать блендером и протереть через сито, чтобы удалить косточки. Полученное
пюре вернуть на медленный огонь и еще уварить в половину объема.
Добавить сливки и хорошо перемешать.
Готовые гребешки подавать с соусом

КБЖУ на 1 порцию
242 / 25/ 10 / 13 / клетчатка 3

СВИНИНА В БЕКОНЕ
С ЯБЛОКАМИ и КАПУСТОЙ
Ингредиенты на 1 порцию:
вырезка свиная 200 гр
бекон 25 гр (1 полоска)
масло сливочное 10 гр при подаче
Для гарнира
лук 30 гр
яблоко 70 гр
масло сливочное 20 гр (10+10)
капуста красная свежая или квашеная 100 гр
1 стл яблочного уксуса

"

Вырезку комнатной температуры промокнуть бумажным полотенцем, присыпать
солью и перцем, обернуть полоской бекона, закрепив зубочисткой.
С яблока снять шкурку, удалить косточки и порезать дольками Свежую
капусту нашинковать, слегка помять с солью и полить яблочным уксусом.
10 гр сливочного масла растопить и карамелизовать лук, порезанный полукольцами.
Переложить в отдельную тарелку.
В этой же сковороде на среднем огне обжарить мясо по 3-4 минуты с каждой
стороны, а затем подрумянить торцы, обернутые беконом. Готовое мясо переложить,
накрыть крышкой или фольгой и оставить на 10 минут отдыхать. В вытопившемся жиру
подрумянить со всех сторон дольки яблок.
В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и слегка обжарить
капусту.
Вместо жареной капусты можно использовать квашеную в сыром или тушеном виде

КБЖУ на 1 порцию с гарниром
670 / 53 / 42 / 16 / клетчатка 3

СЛИВОЧНО-ЛИМОННЫЙ
КЕЙК
60 гр размягченного сливочного масла
80 гр эритритола
4 яйца комнатной температуры
100 гр творожного сыра или рикотты
2 стл свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 небольшого лимона или лайма
80 гр миндальной муки
50 гр кокосовой муки
щепотка соли
1/2 чл разрыхлителя
Для украшения:
творожный сыр 100 гр (очень холодный)
сливочное масло 40 гр (размягченное)
эритритол 30 гр (смолоть в пудру)
цедра лимона или ванильный экстракт для
ароматизации

"

Размягченное масло взбить миксером с эритритолом в пышную массу. Добавить
творожный сыр, и сок лимона. Взбить. По одному ввести яйца, тщательно взбивая после
каждого.
Все сухие ингредиенты соединить, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить цедру.
По частям ввести в жидкую смесь.
Бумагу для выпечки смазать маслом, застелить форму для торта, влить тесто.
Выпекать при 160С около 20 минут, затем увеличить температуру до 180 и еще
подрумянить 15 минут до сухой забочистки. Кейк охладить в форме, снять бумагу,
завернуть в пленку и оставить в холодильнике на ночь.
Для крема. Холодный творожный сыр соединить с размягченным сливочным маслом,
пудрой и ароматизатором, взбить миксером до пышности.
Декорировать по желанию

КБЖУ на 100 гр без учета украшения
412 / 14 / 35 / 11 / клетчатка 6,5

ТРЮФЕЛИ
Ингредиенты
~ на 23 конфетки по 10-12 гр
миндальная мука – 60 гр
кокосовая мука – 40 гр
эритритол 40 гр (смолоть в пудру)
какао порошок 30 гр
масло кокосовое 35 гр
творожный сыр 40 гр
сливки 4 стл

"

Все ингредиенты сложить в чашу комбайна и хорошо перемешать. Особо
отчаянные могут перемять всё вилкой до однородности. Чайной ложкой отмерить массу
и придать ей форму.
Внутрь можно поместить кусочки орешков. По желанию можно обвалять в
кокосовой стружке или измельченных орехах. Хранить в холодильнике в герметичном
контейнере

КБЖУ на 1 конфетку
57 / 1,5 / 5 / 2 / клетчатка 1

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ
яйца - 4 шт
эритритол 60 гр
кокосовая мука 50 гр
льняная мука 60 гр
(+ 3-4 стл ложки для подмеса)
сливочное масло 40 гр (растопить)
щепотка соды
½ чл корицы
½ чл сухого молотого имбиря
¼ чл мускатного ореха
¼ чл милотой гвоздики
для украшения можно использовать
растопленный шоколад без сахара или
пудру эритритола с парой капель
лимонного сока.

"

Соединить все ингредиенты и замесить мягкое тесто. Добавлять по 1 ложке
льняную муку, сколько возьмёт тесто, пока не станет упругое, чтобы можно было
сделать лепешку и вырезать формочкой.
Мокрыми руками сформировать лепешку, толщиной 5мм, формочку обмакнуть
в воду и вырезать. Выложить на смазанную бумагу и выпекать на 180С 15-20 минут

© Erin Clarke

МАЛИНОВЫЙ
БЕЛЛИНИ
Ингредиенты на 2 бокала
малина замороженная 90 гр
+ 6 ягод для украшения
сок лимона или лайма 2 стл
эритритол 2 стл
газированная вода или шампанское
брют 300 мл

"

Малину, лимонный сок и эритритол пюрировать и протереть от косточек.
Добавить в бокалы, добавить газированную воду или шампанское. В бокал разложить
целые ягоды и подавать

КЛУБНИЧНАЯ
МАРГАРИТА
Ингредиенты на 2 бокала
замороженная клубника 100 гр
сок лимона или лайма ½ шт
белая текила 100 гр
ледяная вода 50 гр
эритритол 2 стл
морская соль для украшения бокалов
лед и кружочки лайма для украшения

"

Клубнику пюрировать с водой и подсластителем, добавить сок лайма и
текилу. Край бокала окунуть в воду и затем в морскую соль.
Разлить коктейль по бокалам, добавить лёд, и ломтик лайма/лимона

ГЛИНТВЕЙН
сухое красное вино 1 бутылка
апельсин – ½ шт
гвоздика 5 шт
корица в палочках 3 шт
анис 4-5 звездочек
50 гр эритритола

"

Все ингредиенты залить в кастрюлю и нагреть на медленном огне до
кипения. Пусть медленно булькает около 7-10 минут. Подавать горячим

ПИНА КОЛАДА
Ингредиенты на 2 бокала
кокосовое молоко 240 мл
вода 120 мл
ром белый или золотой – 60 мл
ананас свежий или замороженный
(не консервированный) 60 гр
+ небольшой кусочек для украшения
кубики льда при подаче

"

Свежий ананас порезать на кусочки и заморозить. В комбайне или
блендере взбить замороженный ананас, кокосовое молоко и воду. Перелить в
бокалы, добавить ром и лёд. Украсить ананасом при подаче

r

�

'"

f?'

"

, ....

�.�.
•·
. ..

.,...
-�\�/
....
•.

.. �

..

�

♦ t •• )
'

-�

_,_

.,, �.,.

t ..♦ ♦• •,
.., ,♦-♦,,

.:./ • '

• .,.,�►· •.

r·