Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов [Лариса Николаевна Кузьмина] (fb2) читать постранично, страница - 3

1 кг цветной капусты, 3 моркови, 200 г стручковой фасоли, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 150 мл растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, приправа для моркови по-корейски

Цветную капусту разделить на соцветия. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Фасоль бланшировать 3–4 минуты в кипятке, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Для маринада в кипящую воду добавить масло, соль и сахар, снять с огня, влить уксус. Овощи соединить, посыпать специями и залить маринадом. Поместить в холодильник на 12 часов.

Огурцы по-корейски

1 кг огурцов, 1 морковь, 4–5 зубчиков чеснока, 1⁄3 стакана уксуса, 1⁄3 стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, специи для моркови по-корейски

Огурцы нарезать крупной соломкой, морковь натереть, чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посыпать специями, солью и сахаром, перемешать. Влить смесь уксуса и масла, оставить на сутки. Готовую закуску хранить в холодильнике.

Баклажаны с овощами по-корейски

3 баклажана, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, приправа для моркови по-корейски, соль и перец по вкусу

Лук нарезать тонкими полукольцами. Зелень и чеснок нарубить. Морковь натереть на терке. Перец нарезать соломкой. Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезать крупной соломкой, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить. Обжарить баклажаны в масле, перемешивая, 7–10 минут. Добавить подготовленные овощи, специи, мед, уксус и соевый соус, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

Свекла по-корейски

500 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. уксуса, ½—2⁄3 ч. л. соли, по ½ ч. л. молотого острого и черного перца, 1 ч. л. молотого кориандра

Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать тонкой соломкой. Добавить измельченный чеснок, соль, специи, томить на водяной бане 20 минут. Добавить уксус, перемешать. Залить горячим, но не кипящим маслом, поместить на сутки в холодильник.

Морковь по-корейски

1 кг моркови, 1 головка чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. красного острого перца, приправа для моркови по-корейски

Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи. Смешать уксус, соль и сахар, залить морковь, перемешать. Влить горячее масло. Поставить на сутки в холодильник.

Сельдерей по-корейски

400 г корня сельдерея, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, перец чили на кончике ножа, соль и соевый соус по вкусу

Сельдерей нарезать очень тонкой соломкой, залить подсоленной водой, оставить на 3 часа. Затем воду слить. Смешать разогретое масло со специями, залить сельдерей. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и уксус. Поставить в холодильник под гнет на 3 часа.

Свекольная икра

500 г свеклы, 2 моркови, 2–3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, ½ —2⁄3 ч. л. соли, перец по вкусу, растительное масло

Измельченный лук обжарить в масле. Морковь и свеклу натереть на терке, потушить в небольшом количестве масла. Добавить обжаренный лук, перемешать. Добавить сахар, соль, перец и томатную пасту, тушить на слабом огне 5–10 минут, перемешивая.

Свекольная закуска

4 свеклы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль

Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Для заливки оливковое масло взбить с уксусом и солью, полить свеклу, перемешать.

Икра баклажанная

3 кг баклажанов, 2 л томатного сока, 3 лавровых листа, 150 мл растительного масла, чеснок, соль и сахар по вкусу

Томатный сок уварить на медленном огне в течение 2,5–3 часов. Баклажаны запечь в духовке до мягкости. Когда остынут, очистить, нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Выложить в томатный сок, перемешать, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, лавровый лист, тушить 15 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить, готовую икру охладить.

Икра из баклажанов с орехами

4 баклажана, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, соль, сахар, перец, уксус по вкусу

Баклажаны запечь до мягкости, очистить, нарубить, отжать сок. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку или истолочь, растереть с баклажанами до образования пастообразной массы. Соль, сахар, перец, уксус по вкусу.

Икра баклажанно-яблочная

1 кг баклажанов, 3 крупных яблока, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, молотый черный перец,