Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов [Лариса Николаевна Кузьмина] (fb2) читать постранично, страница - 110

пряники 4 стакана муки, 2⁄3 стакана меда, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сушеного имбиря, по ½ ч. л. кардамона, гвоздики, корицы, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. соды

Мед, сахар и масло разогреть на водяной бане до растворения кристаллов сахара. Снять с плиты, дать слегка остыть. Половину муки перемешать с содой, пряностями, цедрой и какао. Соединить с медовой смесью, добавить яйцо и коньяк. Постепенно добавляя остальную муку, замесить эластичное тесто. Раскатать его в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–10 минут. По желанию украсить глазурью.

Жаворонки

Жаворонки сдобные

4 стакана муки, 50 г свежих дрожжей, 150 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1⁄3 стакана изюма, ½ ч. л. соли

Растереть дрожжи с 1 ст. л. муки, залить молоком, оставить до образования пены. Добавить сахар, соль и остывшее растопленное масло. Соединить с половиной муки, перемешать. Постепенно подсыпая остальную муку, замесить тесто. Поставить его в теплое место подходить. Сформовать из теста жгут и нарезать на кусочки. Скатать каждый в колбаску. Положить одну колбаску на другую крест-накрест. Один край колбаски приподнять и сформовать «голову» жаворонка. Противоположный край расплющить и надрезать – это «хвост с перьями». Оставшиеся два края – это «крылья», на них также необходимо сделать надрезы – «перышки». Выложить изделия на противень, застеленный промасленным пергаментом, оставить для расстойки на 20 минут. Затем смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке до готовности.

Жаворонки постные

500 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 1 ст. л. сока моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, ванилин, лимонная цедра, изюм

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, ванилин, цедру, растительное масло и морковный сок. Подсыпая муку, замесить плотное тесто. Дать ему подойти, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см. Каждую полоску свернуть петелькой. Концы полоски расплющить и надрезать – это будут «перья». Из утолщения петли сформировать голову и вставить туда кусочки изюма – «глазки». Оставить для расстойки на 20–30 минут, смазать крепким чаем. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.

Жаворонки по монастырскому рецепту

500–600 г муки, 1 стакан воды, 10 г свежих дрожжей, ½ ч. л. соли, изюм

Смешать муку с солью. Влить воду с разведенными в ней дрожжами, замесить тесто. Оставить на 40 минут в теплом месте. Обмять, сформовать небольшие тонкие «колбаски». Каждую колбаску завязать узелком. Верхняя часть – это голова жаворонка. Ее необходимо слегка вытянуть, прикрепить два кусочка изюма – «глаза». Нижнюю часть – «хвост» – слегка приплюснуть и нанести ножом насечки. На «теле» можно ножницами сделать защипы – «перья». Выложить изделия на противень, застеленный промасленным пергаментом, оставить для расстойки на 20–30 минут, смазать крепким чаем. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.

Жаворонки без дрожжей

3–3½ стакана муки, 1–2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соды

Яйца растереть с сахаром, влить кефир и растопленное сливочное масло. Добавить муку с содой и замесить тесто. Оставить его на 10 минут, затем сформовать жаворонков. Смазать взбитым яйцом или сладким чаем и выпекать до готовности.