Сваты на кухне 2017 №4(30) [журнал Сваты на кухне] (pdf) читать постранично, страница - 4

кубиками,

измельченную зелень . С ломтиков хлеба

в холодильнике до

утра .

Сверху

украшаю измельченным желтком.

Ольга МИРОНОВА,

z.

Хельсинки, Финляндия. Фото автора

Балык из скумбрии

Салатные «шарики»

Это гораздо вкуснее селедки или рыбы «мокрого» посола. Филе полу­
чается плотным, слабосоленым и жирненьким - хоть с лучком, хоть на
«шубу». Прекрасная закуска и не займет много времени и сил на приго­
товление. Можно взять скумбрию или ей подобную рыбку.

• Банка рыбных консервов в масле• ва­
реная морковь • 2 вареных яйца• 1 ст. от­

• 1 кr свежемороженой скумбрии • 2 ст.л.
1 ст.л. сахара • 1 ч.л. сухой rорчицы

Рыбу потрошу, разрезаю на два филе ,

ченных фисташек (любых друrих оре­

хорошо промываю, обсушиваю бумажны­

хов) • перец • соль-по вкусу.

соли •

варноrо риса • пучок укропа •
майонеза •

ми салфетками. Смешиваю соль, сахар,

Рыбу (без масла) раз­

горчицу и перец, натираю рыбу, перекла­
дываю в контейнер, оставляю на сутки в

минаю вилкой , яйца

холодильнике. Затем промываю и снова
очень хорошо просушиваю салфетками ,
перекладwэаю в контейнер (без крышки)
мякотью вверх. Оставляю в холодильнике
еще на двое суток (периодически пере­

и

морковь

нати-

раю на мелкой

терке , добавляю
рис,

j ~i{~~1~~~if1

измель­

ченную
солю,

1-2 ст.л.

0,5 ст. кунжута • 0,5 ст. измель­

зелень ,

перчу ,

за­

ворачиваю) . Мякоть получается плотная,

правляю майоне­

поэтому

деликатесной нарезки, т. е . под острым

зом . Формую из са­
лата шарики , обвали-

углом к поверхности рыбки , чтобы полу-

ваю сначала в кунжуте , затем в орехах

чился широкий ломтик.

и выкладываю на блюдо .

нарезаю

очень тонко,

по

типу

Елена ОРГЮН, .

z. Бурса,

Турция. Фото автора

Валентина ЗАЙНУЛЛИНА,

z.

Стрежевой. Фото автора

6

Экономно
Рассольник «Kav у бабушки»

'\ .'\
....................~..................... . . , . , . ~.......................,.,........- - - . J

Юлия Фролова из Витебска - хо­
зяйка экономная, из продуктов у

В детстве мы гостили у бабушки в деревне, она баловала нас своими
вкусностями. Никогда не забуду, как утром спросонья было слышно, как в
печи трещат дрова, а из кухни доносился аромат самых вкусных на свете

ка ее опьгr будет полезен молодым

блинов с маслицем, уложенных стопочкой на хлеб, а также наваристого,
не сравнимого ни с каким другим рассольника из чугунка. И спать больше
было невозможно, потому что аппетит просыпался раньше нас. Похожий

хозяюшкам, которые только учатся

рассольник готовлю теперь и я, но не в печи.

нее ничего не пропадает. Наверня­

рачительно вести домашнее хо­

зяйство .

• 3,5 л воды • 500 r курицы • 100 r перловой
3 картофелины • 2 моркови • 2 лу­
ковицы • 2 помидора • 4 соленых огурца
• петру~пка • укроп • чеснок • соль • черный
крупы

ТН I

Pct

О,\?

I

>

Если с вечера осталась вермишель,
добавляю яйцо, пряности, леплю ола­

перец горошком • лавровый лист • корень

душки, обваливаю в муке и жарю на

и стебли сельдерея

растительном масле.

Варю нарезанную курицу и перловку до

Сын оценил мои оладьи с селедкой.
Замешиваю обычное тесто для оладий
- на воде или сыворотке, без соли,

полуготовности крупы, затем добавляю

•

сметана.

нарезанные кубиками картофель и ко­
рень сельдерея, лавровый лист, перец

но с небольшим количеством сахара.

горошком,

Соленую сельдь (можно салаку) мелко

серованные лук, морковь и помидоры,

мелко нарезанные

и спас­

нарезаю, добавляю в тесто и готовлю

солю. Нарезаю огурцы и стебли сель­

посыпаю измельченными петрушкой и

оладьи. Сытно и пикантно!
Ры
ct ~1 во РТ'

дерея, чеснок пропускаю через чесноч­

укропом и заправляю сметаной

ницу, добавляю овощи в суп. Довожу до

машние уже за столом ждут.

У свежемороженой скумбрии специ­
фические вкус и запах, от которых я
легко

избавляюсь .

Оттаявшую

-

а до­

готовности,

снимаю с огня

на­

Элеонора ПУЧИНА,

стояться

мин. Разливаю в тарелки,

г. Великий Новгород. Фото автора

10

и даю

рыбу

чищу, вынимаю кости , кладу филе на

КОММFН~4РИИ ШЕФ-'70RАР4

сковороду, наливаю воду, чтобы при­

крывала его, добавляю смесь перцев,

Рассказ о рассольнике из печи навеял добрые воспоминания : в детстве , будучи
на летних каникулах в деревне, я тоже был пленен ароматами, доносившимися из

лавровый лист, соль и тушу довольно

кухни, когда готовились щи или картошка с мясом именно в русской печи. Вкус

долго . За

мин . до готовности кладу

неповторимый! В современном мире зачастую забывают традиционные рецепты
наших бабушек, их методы приготовления, и очень хорошо, что среди