Щи. Рецепты с koolinar.ru [Коллектив авторов] (fb2) читать постранично

ЩИ Рецепты с koolinar.ru

Составитель: Stribog

Фишка русской кухни — вкусные щи в разных вариациях. Их главный и неизменный ингредиент — обработанная различными способами капуста. Блюдо с квашеной капустой обладает приятной кислинкой, а на основе свежей — отличается нежным и легким вкусом. На сайте легко подобрать пошаговый рецепт щи и приготовить их в домашних условиях в интересных интерпретациях:

• вегетарианские из грибного или овощного бульона;

• постные с фасолью и зеленью: щавелем, шпинатом, крапивой;

• наваристые с добавлением мяса или курицы.

Этот суп отлично согревает в холода и бодрит после веселого застолья.

Белёные щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• капуста белокочанная — 250–300 г

• картофель — 4 шт

• морковь — 1 шт

• лук репчатый — 1 шт

• масло подсолнечное — 3 ст л

• вода или мясной бульон — 1,5 л

• молоко или сметана — 100 мл

• соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Ставим кастрюлю с водой или бульоном на огонь. Доводим до кипения.

2. Выкладываем в кастрюлю нашинкованную капусту и варим под крышкой на маленьком огне 15 минут.

3. Тем временем в сковороде в разогретом масле золотим лук и добавляем порезанную морковь мелким кубиком. Немного обжариваем почти до готовности.

4. Картофель режем произвольно. Я порезала кубиком и вместе с зажаркой отправляем в кастрюлю.

5. Солим щи. Варим щи до готовности картофеля.

6. Подаём с молоком, добавив его в тарелку со щами. Вкусней конечно со сметаной.

Борщ зеленый (Щи зеленые)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 сахарные косточки

• 5 картофелин

• 2 средние луковицы

• 1 большой пучок щавеля

• 1 морковь

• лук-порей

• укроп

• соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Варить кости с целой морковью и луковицей на малом огне.

Вынуть овощи: луковицу я выбрасываю, а морковь режу и отправляю обратно в борщ по окончанию приготовления.

По желанию отварить в бульоне целую картофелину, потом потолочь (я толку вилкой, борщ так получается более наваристый) и в бульон.

Кубиками отправляем в бульон остальной картофель и мелко нарезанную луковицу.

Порезать лук-порей, щавель и укроп режем и бросаем, когда картофель почти готов (щавель мама консервирует, так что готовить можно хоть круглый год, да сейчас в магазинах и зимой его продают).

Под конец разбиваем 2 яйца и вмешиваем их в уже готовый борщ.

Быстрые щи из квашенной капусты, со свеклой и тушёнкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 2,5 л. воды:

• 400–500 г. квашенной капусты

• 1 крупная морковь

• 1 луковица

• 1 стебель сельдерея

• 3–4 отварных в мундире картошки

• 1 банка (340 г.) говяжьей тушёнки (хорошего качества, желательно по ГОСТу и высшего сорта)

• 1 баночка (400 г.) консервированной свеклы (у меня своя, домашняя заготовка для борща) или 2 отварные свеклы

• 2–3 зубчика чеснока

• пол пучка укропа (петрушки, кинзы…)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В кипящую воду бросаем очищенные и мелко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь, порезанный кусочками сельдерей, варим минут 5, добавляем квашенную капусту и варим минут 10–12, варёный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в щи (добавляю уже отварную картошку, так она не становится дубовой в кислой среде), следом положить свеклу (если у Вас отварная, то варёную свеклу очистить, натереть на тёрке, я добавляю заготовку из свеклы для борща), дать покипеть минут пять и добавить говяжью тушёнку, дать щам ещё покипеть минут пять, посолить по вкусу, добавить рубленную зелень и измельчённый чеснок. Приятного аппетита!

Вегетарианские щи с квашеной капустой, фасолью, свежими шампиньонами и сухими грибами, томленые в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шампиньоны свежие — 6–7 шт среднего размера

• Сухие грибы — несколько штук

• Фасоль отварная — 1/2 ст

• Квашеная капуста — 1/2 ст

• Растительное масло для обжаривания

• Картофель — 1 шт

• Кипяток

• Лавровый лист — 1 шт

• Перец горошком — 5 шт

• Соль, перец — по вкусу

• Лук репчатый — 1/2 шт

• Сметана и зелень для подачи

• Горшок, объемом — 800 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сухие грибы растереть в порошок

2. Шампиньоны порезать пластинками и обжарить

3. Лук порезать кубиком и обжарить

4. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой

5. Квашеную капусту обжарить

6. Укладываем в горшок — фасоль, лук, картофель, сухие грибы, шампиньоны, капусту

7. Залить кипятком до верха, положить лавровый лист, несколько горошин перца, соль, перчик по