Еда и питье: что полезно - что вредно [Николай Михайлович Сухомозский] (fb2) читать постранично

Организм: что полезно – что вредно

Визитная карточка

Еда – строительный материал организма. Еще она – как бензин для машины. «Строят» – белки, дают энергию – углеводы. Жиры, в свою очередь, и «топливо», и энергия, и «сырье» для производства гормонов. А ведь существуют витамины, микроэлементы, тоже попадающие в «топливный бак» человека. И если мы хотим, чтобы наш организм служил долго – следует знать, чем «заправлять» свой «топливный бак».

Основные пищевые вещества

Вещество

Краткая характеристика

Белки

Высокомолекулярные органические вещества, построенные из остатков 20 аминокислот. Выполняют структурную (построение тканей и клеточных компонентов) и функциональную (гормоны, ферменты и т.д.) роль. Необходимость их постоянного обновления лежит в основе обмена веществ

Жиры

Органические соединения – один из основных компонентов клеток и тканей. Подразделяются на животные и растительные. Растворимы в бензине, бензоле, керосине, эфире; нерастворимы в воде

Углеводы

Органические соединения, химическая структура которых часто отвечает формуле Cm(H2O)n. Входят в состав клеточных оболочек и др. структур, участвуют в защитных реакциях организмов (иммунитет).

Эти незаменимые аминокислоты

Аминокислота

Функция

Богатые на нее продукты

Гистидин

Период роста, после травм

Животные и растительные белки, птица, творог, завязь пшеницы

Изолейцин

Регулирует уровень сахара

Рыба, мясо, орехи, семена

Лейцин

Для роста мышц, лечение костей

Молочные продукты, овес, домашние птицы

Лизин

Укрепляет иммунную систему

Бобы, фрукты, овощи, рыба

Метионин

Снижает количество холестерина

Молоко, рыба, зерно

Фенилаланин

Защищает почки

Орехи, молочные продукты

Треонин

Белковый баланс в организме

Сырые продукты, молочные продукты, яйца

Трипрофан

Антидепрессант

Мясо индейки, яйца, молоко

Валин

Полезен для печени, желчного пузыря

Мясо, яйца, молоко, творог, семена, рыб

Гормон счастья*

Г.с. ученые образно назвали биологически активное вещество серотонин, синтезируемое в организме из аминокислоты триптофан. Оно способствует усилению легкости, ощущения счастья, довольства.

Для нормального функционирования организма необходимо 1-2 г триптофана в сутки.

Продукт

Содержание триптофана (мг/100 г)

Сыр твердый

790

Соя

714

Сыр плавленый

500

Чечевица

284

Фасоль

260

Вешенки

230

Творог жирный

210

Яйца

200

Мясо нежирное

200

Творог обезжиренный

180

Гречка

180

Пшено

180

*Выработке С. способствуют также витамины группы В: печень, овсянка, дрожжи, салатные листья.

Пищевая ценность и химический состав продуктов (100 г)

Продукты      

Белки

Жиры

Углеводы

Калорий

МЯСО, РЫБА, ЯЙЦА

 

 

 

 

Говядина

18,0

10,5

-

171

Баранина

16,4

17,0

-

225

Свинина      

16,5

21,5

-

268

Курятина

20,3

13,1

-

205

Яйцо куриное

12,5

12,0

0,5

165

Яйцо куриное (белок)

12,5

-

0,5

53

Яйцо куриное (желток)

17,3

31,2

0,5

363

Карп

16,0

3,6

-

99

Навага      

16,7

0,5

-

73

Окунь морской

17,8

5,9

-

128

Осетр

16,4

10,9

-

169

Сельдь      

19,1

6,5

-

139

Треска

17,6

0,4

-