100 необычных блюд [Галина Сергеевна Выдревич] (fb2) читать постранично, страница - 2

горчицы, 2 ч. ложки измельченного базилика, белый молотый перец, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Грибы нарезать ломтиками. Маслины разрезать пополам.

Рис, помидоры, грибы и маслины соединить и перемешать.

Чеснок раздавить, соединить с растительным маслом, лимонным соком, горчицей, базиликом, перцем и солью и перемешать. Получившейся заправкой полить салат. Посыпать петрушкой, дать немного настояться.

Капустные шницели

1 средний кочан белокочанной капусты, 2–3 яйца, сливочное масло, растительное масло, мука, соль.

Кочан разобрать на листья. Толстые части листьев отбить деревянной толкушкой. Опустить листья в кипящую подсоленную воду и отварить почти до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.

Каждый лист свернуть плотным конвертом, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить в кипящей смеси сливочного и растительного масла.

Готовые шницели выложить на блюдо. Можно подавать и горячими, и холодными.

Овощи по-испански

2 средних спелых помидора, 1 стручок сладкого перца, 100 г замороженного зеленою горошка, 100 г замороженной стручковой фасоли, 1 средняя луковица, 3–4 дольки чеснока, 100 г сырокопченого окорока, 200 г острой колбасы, 8 яиц, 6 ст. ложек растительною масла, белый молотый перец, красный молотый перец, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от перегородок и семян и нарезать соломкой. Лук и чеснок мелко порубить. Окорок нарезать небольшими кубиками, колбасу — тонкими ломтиками.

Масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить луке чесноком до золотистого цвета. Добавить помидоры, сладкий перец, горошек и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 мин. Затем добавить окорок и колбасу (восемь ломтиков отложить), перемешать. В тушеных овощах сделать углубления и в каждое вбить по одному яйцу. Каждое яйцо накрыть ломтиком колбасы.

Запекать в духовке, разогретой до 210 °C, до тех пор, пока не запекутся яичные белки.

Салат из капусты с макаронами

500 г белокочанной капусты, 200 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, сливочное масло, соль.

Капусту тонко нашинковать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды (капуста должна быть мягкой, но слегка похрустывать). Откинуть на дуршлаг и обсушить.

Макаронные изделия отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.

Морковь очистить, натереть на средней или крупной терке и обжарить в горячем растительном масле. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в горячем растительном масле.

Капусту, макароны, морковь и лук соединить, добавить немного сливочного масла и тщательно перемешать.

Салат с апельсинами по-андалузски

400 г кочанного салата «Айсберг», 3 апельсина, 100 г ядер грецких орехов, 200 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Салат вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Апельсины очистить от кожицы, разобрать на дольки, удалить семена. Дольки нарезать ломтиками. Орехи измельчить, смешать с перцем, солью и майонезом.

Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Дать немного настояться.

Салат из репчатого лука с сыром

2–3 луковицы, 4–5 яблок, 4 яйца, 100 г сыра, укроп, майонез, уксус, сахар.

Лук нарезать тонкими кольцами, обдать крутым кипятком, залить смесью уксуса, сахара и воды и мариновать около 15 мин. После этого маринад слить.

Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян и тонко нашинковать.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.

Выложить слоями лук, яйца, яблоки, промазывая каждый слой майонезом. Число слоев ― произвольное. Сверху посыпать сначала тертым сыром, а затем измельченным укропом. Дать слегка настояться.

Салат из фасоли

1 стакан сухой фасоли, 2 луковицы, 40 г сушеных грибов, 5–7 грецких орехов, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г майонеза, соль.

Фасоль вымочить в холодной воде, воду сменить. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Грибы вымочить в течение 2–3 ч, а затем отварить. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, обсушить, мелко нарезать.

Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами и растительном масле.

Орехи очистить, ядра порубить, а затем растереть.

Фасоль соединить с грибами, луком, орехами, раздавленным чесноком, слегка посолить, перемешать. Заправить салат майонезом и дать ему немного настояться.

Салат с сельдереем

2 корня сельдерея, 3 крупных кислых яблока, 50 г ядер миндаля, 200 г майонеза, 200 г несладкого натурального йогурта, 3 ст. ложки винного уксуса, 2 ч. ложки меда, 1 стручок острого зеленого перца, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Корни сельдерея очистить, нарезать соломкой и потушить в