Энциклопедия соусов от А до Я [Ефим Кундель] (epub)
Ефим Кундель Кулинария
Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии
| Добавлена: 30.03.2024 Версия: 1. (ссылка для форума)
(ссылка для блога)
(QR-код книги)
[url=https://coollib.xyz/b/709284] [b]Энциклопедия соусов от А до Я (epub 2)[/b] [img]https://coollib.xyz/i/84/709284/cover.webp[/img][/url]
<a href=https://coollib.xyz/b/709284> <b>Энциклопедия соусов от А до Я (epub 2)</b> <img border=0 align=left style='padding: 3px;' src="https://coollib.xyz/i/84/709284/cover.webp" alt="Энциклопедия соусов от А до Я (epub)"></a>
QR-код книги
Аннотация
Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке. |
Рекомендации:
эту книгу рекомендовали 0 пользователей.
Прежде чем рекомендовать книгу,
хорошо подумайте. Рекомендация - это высшая оценка, которую вы можете выставить книге. 10 по 5-балльной шкале.
[Оглавление]- Ефим Кундель. Энциклопедия соусов от А до Я
- Что такое соус
- Как слово наше отзовется
- История с географией
- Французское наследие. Материнские соусы
- Чем готовим
- Из чего готовим
- Крошка Ру, или Загущение соуса и его консистенция
- Путеводитель по соусам
- Эмульгированные соусы. Смешиваем и взбиваем!
- Соус бер блан
- Майонез
- Соус ромеско
- Соус айоли
- Соус тапенада
- Соус тахини
- Чесночное масло
- Сливочные и сырные соусы. Как сыр в масле…
- Соус «Четыре сыра»
- Соус альфредо
- Соус с жареным чесноком и сыром асьяго
- Французский соус с сидром
- Соус с сыром маскарпоне, грибами и луком
- Соус с тыквой
- Песто и соусы из трав. Итальянская серенада и не только…
- Соус песто из вяленых томатов
- Соус песто из зеленого горошка и сыра пекорино
- Азиатский соус песто из орехов кешью и кинзы
- Английский мятный соус
- Соус гремолата
- Соус чимичурри
- Традиционный английский соус с петрушкой
- Зеленый чатни
- Соусы на основе бульонов. Вот она, жидкая основа!
- Куриный велюте
- Рыбный велюте
- Cоус жу (мясной сок)
- Соус марсала
- Соус моле поблано
- Соус с зеленым перцем
- Соус из красного болгарского перца
- Соус из зеленого горошка и мяты
- Креветочный соус биск
- Соус а-ля буйабес
- Томатные соусы и кетчупы. Вечная классика
- Классический томатный соус
- Соус из запеченных помидоров
- Томатный рыбный соус
- Итальянский холодный томатный соус
- Кетчуп
- Кетчуп с карри
- Филиппинский кетчуп с бананами
- Соусы барбекю. Дым, треск, красота!
- Классический соус барбекю
- Соус барбекю с медом и горчицей
- Соус хойсин
- Соус пири-пири
- Сладкие соусы чили. Главное открытие Колумба
- Вьетнамский соус чили с лемонграссом и имбирем
- Соус харисса
- Техасский соус из печеного зеленого чили
- Кисло-сладкие фруктовые соусы. Какая кислая сладость!
- Яблочный соус
- Апельсиновый соус
- Греческий соус ладолемоно
- Баварский вишневый соус
- Грушевый релиш с клюквой
- Манговый соус
- Азиатские соусы. Сладко и остро!
- Китайский соус из черных бобов
- Зеленый тайский карри из баклажанов
- Соус кунг пао
- Соус самбал
- Тайский соус сирача
- Вьетнамский соус нуок чам
- Ореховый соус сатай
- Соус карри мадрас
- Соус тикка-масала со сливками
- Соус адобо
- Тамариндовый соус
- Сальсы и овощные дипы. Мексика, Испания, далее везде
- Сальса из печеной кукурузы
- Сальса пепитас
- Соус цацики
- Соус из лесных грибов
- Соус из артишоков
- Соус из каперсов, кабачков и чили
- Соус из баклажанов с грецкими орехами
- Классический соус гуакамоле
- Дипы из мяса и морепродуктов. Соусы отовсюду и обо всем
- Сливочный рийет из лосося
- Дип запеченный из крабов
- Пьемонтский соус банья кауда
- Индонезийский соус ренданг
- Соус чили кон карне
- Итальянский дип из колбасок
- Классический паштет из куриной печени
- Дипы со сливочным сыром и бобовыми. Пойдем в кино!
- Индийский дал из чечевицы
- Дип из французской зеленой чечевицы
- Дип из феты, томатов и черного перца
- Дип из артишоков и шпината с сыром пекорино
- Дип из жареного фенхеля, маскарпоне и хересного уксуса
- Оливковый дип с рикоттой
- Дрессинги из масла и уксуса. Салат! Салат! Салат!
- Винегрет из малины
- Сливочные дрессинги. Лучшая «одежда» для диетического питания
- Классический дрессинг «Цезарь»
- Сливочный дрессинг с кленовым сиропом
- Русская салатная заправка
- Арахисово-кунжутный дрессинг
- Дрессинг из сметаны с голубым сыром
- Десертные и сладкие соусы. Просто сладко!
- Цитрусовый соус
- Грушевый соус
- Сладкий соус из ревеня
- Яблочно-банановый соус
- Английский крем-соус
- Классический сабайон
- Классический шоколадный соус
- Карамельный соус
|
Последние комментарии
1 день 58 минут назад
1 день 5 часов назад
1 день 7 часов назад
1 день 9 часов назад
1 день 15 часов назад
1 день 15 часов назад