Пища и культура питания тюркоязычных народов Дагестана в XIX - начале XX в. Общее и особенное в свете генетических истоков и этнокультурных взаимодействий [Б. М. Алимова] (pdf) читать постранично, страница - 2

Проблемы
типологического исследования механизмов жизнеобеспечения в этнической культуре / /
Типология основных элементов традиционной культуры. М., 1984, и др.

I

4
вклад в изучение галди у народов Дагестана внесли С.Ш.Гаджиева,
М.А.Агларов, С.С.Агаширинова, Б.М.Алимова, А.Г.Булахова,
М.К.Мусаева, 3.Б.Рамазанова, М.Ш.Ризаханова и др.
Среди исследований особо выделяются работы С.Ш.Гаджиевой,
посвященные непосредственно тюркоязычным народам Дагестана,,
где автор раскрывает в частности, этнографические аспекты пита­
ния и дает сжатые описания технологии приготовления блюд и наг
питков каждого народа в отдельности.11
Однако не все аспекты традиционной питди й культуры питания
тюркоязычных народов Дагестана были изучены достаточно глубоко
и полно. До настоящего времени мы не имеем обобщающего этног­
рафического описания галди и культуры питания не только тюрко­
язычных народов, но и народов Дагестана вообще. Историко-этног­
рафическое изучение пищи как элемента культуры не может огра­
ничиваться отдельно взятым народом. Тут очень важны сопоставле­
ния с родственными, соседними, а иногда и отдаленными на боль­
шие расстояния народами в сравнительно-историческом плане. Лишь
совокупность локальных и этнических вариантов может служить
основанием для выявления специфики элементов культуры питания
в сложной этнической среде, в которой находились почти все тюр­
коязычные народы Дагестана.
Цель данного исследования - дать по возможности полную кар­
тину пищи и культуры питания тюркоязычных народов Дагестана. В
работе делается попытка рассмотреть генетические корни отдель­
ных элементов культуры питания и отдельных блюд, определить
основные факторы становления и развития этнокультурных особен­
ностей в том и другом, место и роль культурных традиций, направ­
ление и степень этнокультурного взаимодействия тюркоязычных
народов Дагестана, проследить влияние специфики социальной ис­
тории на культуру питания этих народов. Одна из наших .задач со­
стоит и в проведении возможно широких культурно-исторических
параллелей с соответствующими формами традиционной культуры
других народов Дагестана, Северного Кавказа, тюркоязычного на­
селения России, Ближнего и дальнего Зарубежья (Средней Азии,
1
См.: Гаджиева СМ . Каякентские кумыки / / КЭС. Выл. 2 М., 1958; Она же.
Материальная культура кумыков XIX-XX вв. Махачкала, 1960; Она же. Кумыки. М.,
1961; Она. же. Материальная культура ногайцев. М., 1976; Она же. Дагестанские
терекменцы. XIX- начало XX в.; Историко-этнографическое исследование. М., 1990;
Она же. Дагестанские азербайджанцы. XIX - начало ХХв.: Историко-этнографическое
исследование. М., 1999.

5
Казахстана, Азербайджана, мусульманского Востока) с целью выя­
вить этнические и локальные варианты традиционной культуры пи­
хания и пищи в плане их истории и эволюции.
Для решения поставленных в монографии задач нами была учте­
на вся доступная литература по пище и культуре питания народов
Дагестана1, Кавказа2, Средней Азии и Казахстана3.
Научные изыскания этих и других авторов представляют для нас
интерес как в информативном плане, так и в плане проведения куль­
турно-исторических параллелей.
Среди других исследований, научные изыскания которых пред­
ставляют для нас интерес, можно назвать целый ряд исследований о
соотношении национального и интернационального в пище и куль­
туре питания, о принципах, закономерностях этнокультурного вза­
имодействия в этих областях, генетически и культурно-исторически
родственных или близких этносов, о принципах типологии тради­
ционной пищи и составных культуры питания, об исторической
преемственности в пище и культуре питания и др. Эти и другие

1Агларов М А. Пища / / Материальная культура аварцев. Махачкала, 1967. С.268-287;
Агаширинова С. С. Материальная культура лезгин XIX - начало XX в. М., 1978; Алимова
Б.М. Брак и свадебные обычаи в прошлом и настоящем. Махачкала, 1989; Она же.
Табасаранцы XIX- начало XX в. Махачкала 1992; Она же. Ботлихцы XIX - нач. XX в.
Махачкала, 1993 (совм. с.Д.М.Магомедавым); Она же. Годоберинцы XIX - начало XX в.
Махачкала, 1997 (совм. с СА.Лугуевым); Она же. Кайташ XIX - нач XX в. Махачкала,
1998; Лугуев С.А. Бежтинцы в XIX- нач. XX в. М ахачкала, 1994 (совм. с
Д.М.Магомедовым); Он же. Дидойцы (цезы). XIX - начало ХХв. Махачкала, 2000 (совм.
о Д.М.Магомедовым); Мусаева М.К. Хваршины XIX- начало XX в. Махачкала, 1995;
Рамазанова З.Б. Пища рабочих объединения «Дагагровинпром» / / Система питания
народов Дагестана. С. 52-66; Рагимова Б.Р. Пища в семейной обрядности лезгин. Там
же. С. 82-93; М.Ш.Ризаханова. Гунзибцы XIX - начало XX века. Махачкала, 2001.
2 Каракашлы К.Т. Материальная культура азербайджанцев северо-восточной и
Центральной зон Малого Кавказа: Историко-этнографическое исследование. Баку, 1964;
Волкова Н.Г., Дживахишвили Г.Н. Бытовая культура Грузии XIX - XX веков: Традиции
и инновации. М., 1982; Гарданов В.К. Общественный бьгг адыгских