Коктейли. Справочник бармена [Автор неизвестен - Кулинария] (fb2) читать постранично, страница - 17

— мускатный орех.

В эмалированную посуду вливают вино и доводят до кипения, но не кипятят. В горячее вино добавляют ликер и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Смесь настаивают 10–15 мин. Готовый глинтвейн разливают по чашкам и сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.

17. «КАРОЛИНА».

На одну порцию:

— 80 г красного сухого вина,

— 15 г коньяку,

— 10 г водки,

— 10 г сахара,

— мускатный орех,

— гвоздика,

— корица.

Сначала вскипятить сироп с пряностями, затем добавить вино и крепкие напитки, довести до кипения, — но не кипятить! — залить полученное в термос, дать настояться часика два, и затем употреблять с удовольствием.

ГРОГИ

1. «ЧАЙНЫЙ».

— Коньяк 40 мл,

— чайный настой 160 мл,

— кружок лимона,

— сахар 10 г.

В горячем чае растворить сахар, добавить коньяк и положить лимон. Подать в фарфоровой чашке. Коньяк может быть заменен ромом.

2. «МЕДОВЫЙ».

— Коньяк 40 мл,

— горячая вода 150 мл,

— мед 10 г,

— половина кружочка лимона.

В горячей воде растворить мед, влить коньяк. Подавать в фарфоровой чашке с лимоном.

3. «МОЛОЧНЫЙ».

— Ром 40 мл,

— молоко 100 мл,

— чайный настой 100 мл,

— сахарный сироп 10 мл.

Чайный настой смешать с молоком и сахарным сиропом и разогреть, не доводя до кипения, затем добавить ром. Подать в фарфоровой чашке.

4. «КОФЕЙНЫЙ».

На 6–8 персон:

— ром 0.5 л,

— коньяк 100 мл,

— сахарный сироп 50 мл,

— кофейный настой 500 мл,

— лимон.

Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром, сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках с лимоном.

5. «У КАМИНА».

— Стакан воды,

— ром 1/4 стакана,

— гвоздика,

— имбирь,

— корица,

— масло сливочное.

Толстостенный стакан наполнить крутым кипятком, положив в него ложечку, чтобы не лопнул. Через пару минут вылить кипяток, налить четверть стакана рому, кинуть 1 шт. гвоздики (а можно и не класть), имбиря или корицы даже не на кончике ножа а вообще чуть-чуть, долить кипятком доверху и кинуть… чайную ложку сливочного масла (никакого не «сканди», конечно, а сливочного).

Смысл масла: создание пленки, непозволяющей испаряться алкоголю.